我们人人都有一个鼻子。除了用于呼吸气体之外，我们的鼻子还能辨别各种气味，不论是扑鼻而来的梅花清香，还是难闻的硫化氢，鼻子都能灵敏地感觉出来。虽然我们能够辨别香、臭、甜、酸等各种气味，但是，人的鼻子 的确比不上某些动物。苍蝇能在几千米之外嗅到极为微弱的气味，有灵敏嗅觉的警犬能协助人们抢险、帮助警察破案，它们的嗅觉都比人类强千倍。

那么，人和动物为什么能闻到各种气味呢？物质的化学成分与气味有什么样的关系？为什么有些动物嗅觉极其灵敏？脑是如何辨别成千上万种不同的气味呢？这些问题使我们迷惑不解。科学家们经过长期研究，已初步发现嗅觉的生理特性，并提出许多学说解释嗅觉的机制，但仍有很多谜底等待我们去探索、去发现。